Crème patissières

CP Vanilla

Poudre pour obtenir une bonne crème pâtissière façon “grand mère”.

- Peut être cuite et traitée machinalement ainsi que manuellement.

Caractéristiques

  • Crème pâtissière savoureuse, légèrement vanillée
  • Après refroidissement, la crème pâtissière peut être éventuellement fouettée.
  • Cette crème pâtissière sera toujours très crémeuse , mais cela dépend beaucoup du lait qu’on a utilisé.
  • L’addition d’un ou deux oeufs par litre de lait améliorera la consistance dans le four.
  • Emballage: en sacs de 25 kg

Usage manuel: recette + mode d'emploi

  • 80 à 100 gr. CP . VANILLA
  • 200 à 250 gr. de sucre
  • 1 litre de lait
  • (Eventuellement 1 ou 2 oeufs.)
  • Faire une composition d’un peu de lait et le CP.VANILLA
  • Bouillir le restant du lait avec le sucre
  • Aussitôt que le lait bout, ajouter la composition, bien remuer et faire bouillir suffisamment
  • Refroidir rapidement

Usage machinal: recette + mode d'emploi

  • 100 gr. CP. VANILLA
  • 200 à 250 gr. de sucre
  • 1 litre de lait
  • Verser tout les ingrédients dans la machine à cuire
  • Activer le mixeur de la machine à cuire pour que les ingrédients soient bien mélangés avec le lait
  • Faire bouillir la masse (85 à 92 °C ou d’après la mise au point de la machine)
  • Laisser refroidir par la fonction intervalle de la machine à cuire (selon HACCP entre 10 à 12 °C)

CP Vanilla

Poudre pour obtenir une bonne crème pâtissière façon “grand mère”.

- Peut être cuite et traitée machinalement ainsi que manuellement.

Caractéristiques

  • Crème pâtissière savoureuse, légèrement vanillée
  • Après refroidissement, la crème pâtissière peut être éventuellement fouettée.
  • Cette crème pâtissière sera toujours très crémeuse , mais cela dépend beaucoup du lait qu’on a utilisé.
  • L’addition d’un ou deux oeufs par litre de lait améliorera la consistance dans le four.
  • Emballage: en sacs de 25 kg

Usage manuel: recette + mode d'emploi

  • 80 à 100 gr. CP . VANILLA
  • 200 à 250 gr. de sucre
  • 1 litre de lait
  • (Eventuellement 1 ou 2 oeufs.)
  • Faire une composition d’un peu de lait et le CP.VANILLA
  • Bouillir le restant du lait avec le sucre
  • Aussitôt que le lait bout, ajouter la composition, bien remuer et faire bouillir suffisamment
  • Refroidir rapidement

Usage machinal: recette + mode d'emploi

  • 100 gr. CP. VANILLA
  • 200 à 250 gr. de sucre
  • 1 litre de lait
  • Verser tout les ingrédients dans la machine à cuire
  • Activer le mixeur de la machine à cuire pour que les ingrédients soient bien mélangés avec le lait
  • Faire bouillir la masse (85 à 92 °C ou d’après la mise au point de la machine)
  • Laisser refroidir par la fonction intervalle de la machine à cuire (selon HACCP entre 10 à 12 °C)

Cp Express

Poudre spéciale, à base d’ingrédients de lait, pour obtenir une crème pâtissière à chaud.

En vente en deux qualités :
- une pour usage machinal avec la machine à cuire 
Cette qualité a une liaison plus forte. 
- et une qualité pour usage manuel (marmite)

Caractéristiques

  • Une crème pâtissière très fine et légèrement vanillée sera obtenue
  • Peut être cuite
  • Peut être congelée
  • Après refroidissement de cette crème pâtissière,une même structure sera obtenue que la crème pâtissière bouillie au lait (façon « grand mère ») et peut être eventuellement doucement fouettée.
  • Emballage : en sacs de 25 kg.

Usage manuel: recette + mode d'emploi

  • 1 litre d’eau
  • 400 gr. CP EXPRESS
  • mettre à bouillir l’eau
  • Verser la poudre crème pâtissière CP EXPRESS dans l’eau bouillante
  • Fouetter bien fort la masse et laisser bouillir sufissament
  • Laisser refroidir rapidement

Usage machinal: recette + mode d'emploi

  • 1 litre d’eau
  • 500 à 575 gr. CP EXPRESS (spécialement pour machines à cuire)
  • Verser l’eau avec le CP EXPRESS dans la machine à cuire
  • Activer le mixeur de la machine à cuire pour que les ingrédients soient bien mélangés avec l’eau
  • Faire bouillir la masse (85 à 92 °C ou d’après la mise au point de la machine)
  • Laisser refroidir par la fonction intervalle de la machine à cuire (selon HACCP entre 10 à 12 °C)

CP Instant

Caractéristiques

  • Poudre instantanée à base d’ingrédients de lait pour obtenir de la crème pâtissière
  • Fin et leger goût de lait avec arome vanille
  • Peut être cuite
  • Peut être congelée
  • Structure lisse et courte après la liaison de la crème pâtissière
  • La crème pâtissière est facilement à traiter aussi bien manuellement que machinalement
  • Emballage: en sacs de 25 kg.

Recette:

  • 400 gr. Cp Instant
  • 1 litre d’eau
  • Fouetter machinalement pendant 5 minutes à la plus haute vitesse.

CP Instant beurre plus

Caractéristiques

  • Poudre instantanée à base de lait entier pour obtenir de la crème pâtissière
  • Donne un goût de lait particulièrement fin, avec un arome légèrement vanillé
  • Peut être cuite
  • Peut être congelée
  • Structure lisse et courte après la liaison de la crème pâtissière
  • La crème pâtissière est facile à traiter aussi bien manuellement que machinalement
  • Emballage: en sacs de 25 kg.

Recette:

  • 400 gr. Instant beurre plus
  • 1 litre d’eau
  • Fouetter machinalement pendant 5 minutes à la plus haute vitesse.

CPL

Caractéristiques

  • Poudre instantanée sans ingrédients de lait , à laquelle du lait doit être ajouté .
  • Véritable goût de lait
  • Peut être cuite
  • Peut être congelée
  • Structure courte, mais un peut plus légère
  • La crème pâtissière est facilement à traiter aussi bien manuellement que machinalement
  • Emballage: en sacs de 25 kg.

Recette

  • 250 à 300 gr. CPL
  • 1 litre de lait
  • Fouetter machinalement pendant 5 minutes à la plus haute vitesse.

CP Instant beurre plus

Caractéristiques

  • Poudre instantanée à base de lait entier pour obtenir de la crème pâtissière
  • Donne un goût de lait particulièrement fin, avec un arome légèrement vanillé
  • Peut être cuite
  • Peut être congelée
  • Structure lisse et courte après la liaison de la crème pâtissière
  • La crème pâtissière est facile à traiter aussi bien manuellement que machinalement
  • Emballage: en sacs de 25 kg.

Recette:

  • 400 gr. Instant beurre plus
  • 1 litre d’eau
  • Fouetter machinalement pendant 5 minutes à la plus haute vitesse.

CP Instant beurre plus

Caractéristiques

  • Poudre instantanée à base de lait entier pour obtenir de la crème pâtissière
  • Donne un goût de lait particulièrement fin, avec un arome légèrement vanillé
  • Peut être cuite
  • Peut être congelée
  • Structure lisse et courte après la liaison de la crème pâtissière
  • La crème pâtissière est facile à traiter aussi bien manuellement que machinalement
  • Emballage: en sacs de 25 kg.

Recette:

  • 400 gr. Instant beurre plus
  • 1 litre d’eau
  • Fouetter machinalement pendant 5 minutes à la plus haute vitesse.

CP Instant beurre plus

Caractéristiques

  • Poudre instantanée à base de lait entier pour obtenir de la crème pâtissière
  • Donne un goût de lait particulièrement fin, avec un arome légèrement vanillé
  • Peut être cuite
  • Peut être congelée
  • Structure lisse et courte après la liaison de la crème pâtissière
  • La crème pâtissière est facile à traiter aussi bien manuellement que machinalement
  • Emballage: en sacs de 25 kg.

Recette:

  • 400 gr. Instant beurre plus
  • 1 litre d’eau
  • Fouetter machinalement pendant 5 minutes à la plus haute vitesse.