Biscuitpoeders

Mix voor de bereiding van biscuits

Biskwivit

Integraal snelbiscuitpoeder

Karakteristieken

  • Verdubbeling van het volume bij het opkloppen
  • Verdubbeling van het volume bij het afbakken
  • Resultaat : een zeer luchtig biscuit dat toch lang mals blijft
  • Iets kortere structuur dan bij een niet-integraal biscuitpoeder (oude wijze)

Recept

1000 g Biskwivit
750 g Eieren
200 g Water

Werkwijze

  • 10 minuten opkloppen in hoogste versnelling met de draadgarde
  • Afbakken op 180 °C.

Volumax

Speciaal biscuitpoeder zonder suiker om biscuit te bekomen op oude werkwijze

Karakteristieken

  • Volumax geeft een zeer luchtig biscuit dat lang mals blijft
  • Biscuit gemaakt met Volumax is iets wolliger van structuur dan biscuit gemaakt met snelbiscuitpoeders
  • Ook zeer geschikt om soezen te verkrijgen
  • Volumax kan gebruikt worden in combinatie met een stabilisator

Biscuit
Recept Koude bereiding

250 g Volumax
500 g Suiker
4 Eieren

Biscuit
werkwijze koude bereiding

  • De eieren en de suiker stevig opkloppen en het gezeefde biscuitpoeder
  • Volumax er onder mengen met een spatel.
  • Eventueel een stabilisator toevoegen bij het opkloppen.

Biscuit 
Recept warme bereiding

250 g Volumax
250 g Bloem
500 g Suiker
4 Eieren

Biscuit
Werkwijze warme bereiding

  • De eieren en de suiker opkloppen en verwarmen tot 37°C, al kloppend koud laten worden
  • Het biscuitpoeder Volumax mengen met de bloem en ziften.
  • Het poeder onder de opgeklopte eieren mengen met een spatel .
  • Afbakken op 180 °C.

Soezen
Recept

50 g Volumax
50 g Bloem
100 g Boter
200 g Water
4 Eieren

Soezen
Werkwijze

  • Het water met de boter aan de kook brengen.
  • De bloem en de Volumax mengen en toevoegen aan het zojuist gekookte water.
  • De totale mengeling gladroeren en al afkoelend de eieren toevoegen en verder gladroeren